Plato tipico de Castilla
Se limpia el besugo, descamándolo
bien, entonces se le hace unos cortes transversales y profundos, introduciendo
en cada corte media rodaja de limón, procurando que sobresalga un poco al
besugo.
Acto seguido se coloca el pescado en
una tartera que sea plana, se sazona de sal y pímienta blanca en polvo y se
riega con un poco de vino generoso. A continuación se le echa encima una capa
de puré de tomate, y encima de esta capa otra compuesta por pan rallado, ajo y
perejil picados, todo bien mezclado. Esta capa de pan se rocia con un poco de
aceite batido con vino blanco.
Se deja cocer en el horno, y a
temperatura moderada, hasta que el besugo toma un bonito color dorado.
15. Pescados
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