900 a 1.000 g de atún, cortado en rodajas
gruesas; una lata de 500 g de tomate al natural; una cebolla de unos 100 g,
pimienta, una cda de azúcar, 50,g de jamón crudo, aceite, un poco de harina,
1/2 dl de vino blanco, 1 hoja de laurel.
Se
salpimentan los cortes de atún y se enharinan ligeramente. Se calienta el
aceite en la olla sensor y se dora el atún por ambas caras. Se apartan y
reservan; se dora en el mismo aceite la cebolla, se añade el jamón, el laurel y
el tomate triturado. Se deja cocer, se añade el azúcar y el vino; se coloca
encima el atún y se lleva a presión mínima siete minutos. Se enfría con el
desvaporizador y se sirve en cazuela de barro.
15. Pescados
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