Atún con vinagre (1)

Plato tipico de Asturias

Se corta medio quilogramo de atún en filetes de un dedo de grosor y se pasan por harina y fríen después. Una vez fritos se ponen en una tartera.

Con el mismo aceite en que se ha frito el pescado se fríe una cebolla picada, se añade dos cucharadas de vinagre, media docena de ajos y bastante perejil, trinchado fino, y diez gramos de pimentón de buena calidad. Después de sazonarlo con pimienta y sal se coloca todo en la tartera, dejando cocer por espacío de veinticinco minutos. Y ya puede servirse.

15. Pescados