Budín de pescado (1)

La merluza u otro pescado hervido, quitadas pieles y espinas, se desmenuza y se une con leche, yemas de huevo, pimienta, una cucharada de mantequilla, pedaci­tos de zanahoria, ya hervidos, y almejas quitadas del cascarón y sal; todo unido, se unta un mal­de, que sea liso, de mantequilla, se coloca lo pre­parado, puesto al baño maría, o en el horno; para servirse se quita del molde y se cubre con salsa holandesa.

15. Pescados