En una cazuela se pone aceite, unas
cebollas y dos dientes de ajo, todo picado, y cuando está a medio freir, se le
incorpora la anguila cortada a trozos, una hoja de laurel, tomillo y tomate
bien picado; dos o tres minutos después se le echará agua o caldo, y se añade
un poco de pan rallado, y se deja cocer hasta que esté en su punto. La anguila
se coloca en una fuente de porcelana que resista al fuego, se cubre el fondo de
la cacerola, y encima de la anguila se espolvorea de galleta molida y perejil
picado; se pone al horno hasta que se haga un poco de capa.
15. Pescados
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