Puestos en remojo el día anterior, se les
(la un hervor. En una cazuela se pone aceite, con bastante cantidad de cebolla,
ajos y tomates; cuando, está frito, se colocan los buches bien escurridos para
que cojan el gusto del frito, y si es tiempo de guisantes, también se ponen,
hirviéndolos juntos con los buches; después de un rato que se le da vueltas
con todo el frito que ya hemos dicho, en la sartén, con aceite, se fríe una
cucharada de harina, se machaca en el mortero un poco de perejil; y con el agua
en que se han hervido los buches se deslíe el perejil y se recoge la harina de
la sartén, y todo se echa al guiso; se le añade un poco de pimienta y se sazona
de sal; se deja hervir un rato con fuego lento.
15. Pescados
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