Plato
tipico de Vascongadas
Limpio y escamado el besugo se
sazona con sal y pimienta, dejándolo en el plato un buen rato, después de
haberle hecho unos cortes y de rociarlo con abundante aceite. El besugo se asa
a la parrilla, también untada de aceite, cosa de una mediahora antes de
servirlo.
En una sartén se fríen unos doce
ajos, y una vez dorados se pican en el almirez, agregando poco a poco el aceite
en que se han freído un poco de vinagre y sal, consiguiendo una salsa que, bien
removida, se echa sobre el besugo cuando va a ser servido.
15. Pescados
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