Batir juntas 12 yemas y 4 claras de huevo, hasta
ponerlas a punto de nieve. Colocarlas sobre una fuente en la que se habrá
colocado previamente 125 g de azúcar, un vaso de agua y una corteza de limón,
que se hace hervir unos minutos. Enfriar la mezcla y colocar el batido sobre el
almíbar e introducirla inmediatamente al horno fuerte, sacándolo del horno
cuando esté cocido. Quitar el almíbar y poner la pasta a enfriar.
Formar un relleno con las avellanas tostadas y molidas
y medio litro de leche, a lo cual se agregan 2 yemas, 75 g de azúcar y 20 g de
harina, rellenando la tortilla, que se hace en forma alargada, utilizando la
mitad de la masa.
Se acompaña de una guarnición como adorno con 100 g de
azúcar, un vaso de agua, 100 g de chocolate y el resto de la masa que antes
dejamos aparte.
36. Postres - 028
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