Se prepara el almíbar espeso con un poco de agua,
dejándolo enfriar (para medio kilo de azúcar, un cuarto de litro de agua),
poniendo una caña de canela en rama en el agua, que se sacará luego. Separar
perfectamente las yemas de las claras (éstas no se utilizan en este plato) y
batirlas bien, añadiéndoles el almidón o bicarbonato. Cuando se consideren
bien batidas se le añade el almíbar, poco a poco y sin dejar de removerlo, con
mucho cuidado para que no se corte. Viértase la mezcla en un molde preparado
con azúcar acaramelada y puede ya cocerse al baño María.
36. Postres - 028
No hay comentarios:
Publicar un comentario