La almendra ha de estar sin piel y rallada.
Se baten 6 claras de huevo a punto de nieve y se les
van añadiendo las yemas. Agregar las almendras bien picadas y el azúcar, un
poco de canela y la ralladura de un limón.
Verter todo en un molde para bizcochos, untado en mantequilla
y meter al horno a temperatura suave.
Preparar almíbar, con agua y azúcar, y calar bien el bizcocho, dejándolo luego orear.
Batir bien las otras 6 claras de huevo, con azúcar y
un vaso de agua. Poner unos segundos al fuego.
Mezclar todo en un recipiente grande y se trabaja bien
la masa hasta que quede espesa. Agregar el zumo de un limón.
Con un pincel pintar la superficie con un poco de
clara de huevo.
Dejarla al sol unas horas hasta su completo secado.
36. Postres - 028
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