Se baña el fondo de una flanera con caramelo preparado
con 2 cdas de azúcar y una de agua. En un cazo se hace el almíbar con un vaso
de agua, 250 g de azúcar y la corteza de limón. Cuando rompe a hervir se añade
el otro medio vaso de agua y se tiene cociendo durante 20’.
En otro recipiente se ponen las siete yemas, el huevo
entero y 2 cdas de agua fría. Se le añade, poco a poco, el almíbar, dándole
vueltas continuamente. Se vierte todo en la flanera y se cuece en la lumbre al
baño María durante unos 10’ y luego se mete al horno en el mismo baño María
durante otros 10’. Se saca del horno y se deja enfriar dentro del agua hasta que
quede fría. Entonces se saca del molde y se vierte en la fuente donde se vaya a
servir.
36. Postres - 028
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