Tortada de almendra

12 huevos, 1/2 kg de azúcar, 1/2 kg de almendras molidas, 1/4 kg de harina, ralladura de un limón, una pieza de canela

Batir las claras de los huevos hasta dejarlas a punto de nieve. Añadir entonces las yemas y el azúcar. Después se añade la almendra molida, la canela y la ralladura de un li­món. Por último, poco a poco, verter también la harina. Se remueve todo bien hasta formar una masa perfecta.

Poner la masa en un molde untado con mantequilla y me­terlo en el horno a temperatura media. Retirar del horno cuando esté cocido y espolvorearlo con azúcar y cubrir con adornos de merengue y trocitos de frutos secos.

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