Tiempo de elaboración: 2’.
Tiempo de cocción: 5’.
Para 2 personas
1 kg de
percebes; 1,5 lts de; 2 hojas de laurel y sal gorda.
Los mejores percebes son los gordos y cortos.
En una olla grande con el agua echaremos unos
50 g de sal, por cada litro de agua, y las 2 hojas de laurel. Cuando el agua
empiece a hervir añadiremos los percebes lavados (el agua tiene que cubrirlos)
y, cuando empiece a hervir de nuevo, se cuentan 2’, se remueven poniendo los de
arriba en la parte de abajo, y se dejan que se hagan otros 3’ más. Una vez
fuera del fuego, los dejaremos enfriar en el agua para que cojan bien la sal,
pues si se sacan pronto suelen quedar sosos.
Pueden comerse templados o fríos.
Recordemos lo que el poeta Alfredo Tella decía
sobre los percebes: «No los comáis jamás sin servilleta que os tape el busto,
si queréis evitaros un disgusto.»
(cocina popular española)
16. Mariscos - 027
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