Jamón al jerez

Tiempo de elaboración: 5’.

Tiempo de reposo: 24 horas.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de prensado: 48 horas.

Para 6 u 8 personas

1 jamón curado no muy grande; 1 cebolla; un poco de tomillo; un poco de hierbabuena; 1 palito de canela; 1/2 lt o algo más de jerez seco y agua.

Pondremos a remojar en agua fría el jamón, después de haberle quitado su corteza, dejándolo así un día entero, o sea 24 horas, pasadas las cuales lo separaremos colocándolo en una cazuela y poniéndolo a hervir, con la cebolla pelada y entera, el tomillo, la hierbabuena, el palito de canela y el jerez, en la misma agua en que lo tuvimos.

Lo dejaremos hervir 1 hora, y, cuando esté hecho, lo limpiaremos de grasas y, si tiene hueso, se lo quitaremos.

Envuelto en un paño, lo dejaremos entre dos pesos para que se prense, uno o dos días, pasados los cuales se cortará a lonchas, sirviéndolo a la mesa.

En ciertos pueblos de León lo sirven con una buena mermelada de melocotón.

(cocina leonesa)

14. Entrantes - 027