Centollo relleno

Tiempo de elaboración: 12’.

Tiempo de cocción: 30’.

Tiempo de horno: 15’.

Para 4 personas

1 centollo gordo; 1 diente de ajo; 1/2 cebolla; perejil; 250 g de merluza o de otro pescado blanco (rape, congrio, mero) hervido; 1 limón; 50 g de queso rallado; 50 g de pan rallado; 3 cdas de aceite; agua y sal.

Si no encontramos un centollo gordo tendremos que hacer dos o tres como mínimo.

Herviremos el centollo en agua con sal de 15 a 20’. Una vez hecho separa-remos las patas y sacaremos toda su carne (de las patas y del centollo).

Freiremos en el aceite, puesto en una sartén a calentar, la cebolla picada junto con ajo y perejil también picados y les añadiremos la carne del centollo y la del pescado blanco muy desmenuzado, echándole el zumo de medio limón, y sal (unos 10’). Con todo ello rellenaremos la concha del centollo, bien limpia, cubriéndolo con el queso y el pan rallados. Lo gratinaremos al horno hasta ver dorada la superficie (15’).

(cocina gallega)

16. Mariscos - 027