Cangrejos de río a la marinera

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 20’.

Para 4 personas

4 docenas de cangrejos de río; 1/2 1 de vino blanco; hierbas finas compuestas por: tomillo, laurel y perejil; agua y sal.

Los cangrejos estarán vivos, los lavaremos en un colador pasándolos por varias aguas y los pondremos a hervir en un caldo corto a base de vino blanco las hierbas ataditas, agua (no demasiada) y sal.

Los taparemos con una cazuela que nos servirá luego, una vez hechos y en su punto, para servirlos a la mesa.

La ebullición variará según su tamaño, generalmente no superará los 15 o los 20’.

Pueden servirse en la misma cazuela, como indicábamos, y calientes o bien fríos si se prefiere pero, en ambos casos, bien escurridos del agua en que han hervido.

(cocina leonesa)

16. Mariscos - 027