La coliflor tiene que ser
de esas tan unidas; se hace un relleno de carne asada, sea de cerdo o ternera,
perejil y ajo picado, sal y pimienta; con esto se rellena la coliflor todo lo
más posible, dentro de la flor, y luego se ata con un hilo bien apretado, que
no se salga del relleno, se envuelve en harina y se fríe en una sartén. En una
olla que entre bien la coliflor se hace un sofrito de cebolla, tomate y ajo;
cuando está frito, se echa un poco de agua, sólo que cubra la coliflor, una
hoja de laurel y pimienta; cuando empieza a hervir, se coloca la coliflor,
dejándola hasta que esté blanda, echándole la salsa por encima.
11. Verduras
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