Plato tipico de Castilla
Se cuecen los cardos cuidando de
que salgan muy blancos; se escurren y echan en una cacerola con el agua en que
han cocido.
Se machacan bien dos ajos y miga de
pan mojada con vinagre, se deslíe bien en el almirez y se incorpora el caldo
sin dejar de batir con todo el aceite frito y frío. Se deja cocer un poco, y al
servirlos, cuando ya están en la fuente, se mezclan con la salsa unas yemas de
huevo batidas con zumo de limón.
Para que el cardo quede bien
blanqueado hay que escogerlo fino y blanco, mondarlo con cuidado, echarlo en
agua fría con un poco de sal y cambiarle después el agua. A continuación se
escalda y echa en la olla, procurando que el agua lo cubra por com pleto, y
poner sobre la boca del puchero otra vasija con agua y que encaje bien.
11. Verduras
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