1 kg de berenjenas, 70-80 g de aceite,
35-40 g de vinagre, 2 dientes de ajo, orégano, sal, pimienta o guindilla.
Se
parten las berenjenas, sin pelar, a rodajas gruesas y se hierven unos minutos
en agua salada; cuando todavía resulten algo consistentes se llevan a una
sopera donde se vierte el aceite, el vinagre, el ajo aplastado, el orégano y la
pimienta o la guindilla. Se prepara en escasos minutos; para su empleo se ha de
esperar como mínimo, un par de días.
11. Verduras
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