7 atados de acelgas, 1 cebolla picada, 3/4 taza de
aceite, 5 huevos, 150 g de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, 1 lata
de salchichas Francfort, huevos duros, tiritas de morrones, hojas de lechuga.
Lavar 5 atados de acelgas, sin los tronquitos, escurrirlas, exprimirlas
y picarlas. Dorar la cebolla en el aceite, agregar las acelgas y saltear un
mo-mento. Retirar del fuego, añadir los huevos, el queso, la sal, la pimienta y
la nuez moscada.
Lavar los 2 atados de acelgas restantes. Colocar las hojas sobre un
repasador en forma rectangular, formando un colchón. Colocar encima las acelgas
salteadas y sobre éstas las salchichas. Arrollar y envolver bien con el
repasador. Atar los extremos con piolín y hervir 2 1/2 horas en abundante agua
con sal.
Retirar, prensar un poco y dejar enfriar.
Servir, decorando con amarillo de huevo duro picado, tiritas de morrones
y hojas de lechuga.
n>Cuando estén
rehogados, agrega dos cdas de harina y vuelve a rehogar. Moja con el caldo.
remueve y deja cocer un par de minutos sin parar de remover para que no se
hagan grumos. Cuando la salsa esté espesita, incorpora el cardo cocido.
Seguidamente,
añade las almejas y deja cocer a fuego suave unos minutos; lo justo, hasta que
se abran todas las almejas.
En una sartén,
frie los calamares limpios y cortados en aros. Agrégalos a la tartera con el
cardo y las almejas. Pon a punto de sal y espolvo-rea con perejil picado. Por
ultimo, añade los huevos duros, adorna con medio limón y sirve.
11. Verduras
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