Coliflor en salsa blanca

Se hier­ve una coliflor, y antes que se deshaga, se saca y se pone a escurrir procurando que no se enfríe. Se prepara una salsa blanca, que consiste en manteca de vaca y harina desleída con caldo, y se forma una papilla en la que se untan los pe­dazos de coliflor de uno a uno para colocarlos en una fuente que resista al horno, poniendo la flor hacia abajo que parezca la coliflor entera y bien apiñada, y se polvorea de queso; la salsa que quede, se echa por encima y se coloca al horno.

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