Se hacen hervir las
berenjenas con sal; cuando están blandas, se parten por la mitad a lo largo y
se vacían; se pica todo aquello que se sacó de las berenjenas con un grano de
ajo, un poco de perejil y unos piñones y su sal correspondiente; un poco de
queso de bola rallado; se bate esta pasta con un par de huevos para seis
berenjenas, y se le añade un buen chorro de aceite superior; se rellenan las
cáscaras de las berenjenas, y en una tartera se untan de aceite y se colocan
al horno, para que doren.
11. Verduras
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