Los boniatos se hacen
hervir con piel, teniendo el cuidado de lavarlos antes para que no tengan
tierra; después de hervirlos, se pelan y se machacan en el mortero. Se tiene
la leche hervida, y la pasta del boniato se deslíe en la leche, se le ponen huevos,
mantequilla, manteca de cerdo, canela, pasas de Corinto y azúcar: bien unido
esto y bien dulce al paladar, se unta un molde con manteca y sé pone al horno.
40. Reposteria
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