Peladas las berenjenas, se ponen a
hervir; cuando están blandas, se escurren un poco y se machacan en el mortero;
en una sartén se pone manteca, pasas, piñones y alcaparras; se echa esta pasta
de berenjena, y después que se hayan frito un poco, se coge un plato y se unta
de manteca, se coloca esa pasta con huevos hervidos y cortados a rebanadas,
tratando de cubrir cos la pasta de la berenjena los huevos y todo lo demás; se
polvorea con galleta molida, y con un cuchillo se forman cuadros, y se pone al
horno para que se dore.
11. Verduras
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