Las berenjenas se cortan a lo largo y
algo gruesas, se lavan y se ponen a escurrir con sal; luego se fríen en la
sartén con aceite. En una cazuela se pone. aceite, ajo, perejil, cebolla y
tomates; bien frito esto, se echan las berenjenas, se les da un par de vueltas,
y luego se hace una picada de nueces o avellanas, desleída con agua o caldo; se
echa y se deja hervir con poco fuego, y se sirve con poco caldo. Son
exquisitas.
11. Verduras
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