Para 6 personas
250 g de azúcar
moreno
575 ml de agua
60 g de cacao
amargo en polvo
1/2 vaina de
vainilla
Calentar a fuego lento el azúcar, el agua y la vaina en una olla de
acero hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando rompa el hervor, continuar
hirviendo durante un minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar del todo.
A continuación, poner el cacao en un tazón y añadirle un poco del
jarabe frío para hacer una pasta uniforme. Poco a poco, agregar el resto del
jarabe y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Congelar la mezcla en unas cubiteras y, cuando alcance el punto de
«aguanieve», batir. Luego volver a meter la preparación en las cubiteras y
guardarlas en el congelador.
Esta mezcla es apta para ser preparada con la heladora. Hay que
seguir las indicaciones del fabricante.
39. Helados
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