Para 6 personas
4 papayas,
peladas y sin semillas
8 limas (su jugo)
180 g de azúcar
integral de caña
250 ml de agua
mineral
Hacer puré las papayas en una batidora, añadir el zumo de lima, batir
de nuevo y reservar la preparación.
Aparte, poner el azúcar y el agua en una cacerola de acero inoxidable,
llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta obtener una consistencia
acaramelada (si se echa una gota en un plato debe ser perfectamente redonda).
Dejar enfriar y mezclar con el puré de papayas. Verter la preparación
en el recipiente de la heladora o en las cubiteras. En el último caso, dejar
en el congelador hasta que alcancen el punto de «aguanieve».
Después de 30’, remover la mezcla y volver a introducirla en el
congelador hasta que adquiera consistencia.
39. Helados
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