Sorbete de melon y arandanos

Para 4 personas

350 ml de melón batido

150 ml de arándanos triturados

1 cda de sésamo tostado

1 corteza de naranja ecológica

1 clara de huevo

180 g de azúcar integral de caña fino

170 ml de agua mineral unas hojas de melisa

Preparar un almíbar disolviendo 150 g de azúcar en 150 ml de agua caliente con unas hojas de melisa. Subir el fuego dejando que el almíbar hierva y, pasa­dos unos minutos, retirar.

Apartar las hojas de melisa y mezclar dos terceras partes del almíbar con el puré de arándanos ya ta­mizado.

Dejar enfriar los dos sorbetes, guardarlos en el con­gelador por separado hasta que estén parcialmente congelados y pasarlos por la batidora para romper los cristales de hielo.

Aparte, batir la clara de huevo a punto de nieve y con el resto del azúcar integral y el agua elaborar un al­míbar espeso que se incorpora caliente y sin dejar de remover la clara batida.

Agregar este merengue de forma proporcional a los dos sorbetes, que se guardan de nuevo en el conge­lador hasta que estén total-mente congelados (unas 2 horas).

A la hora de servir, verter el sorbete de melón con una manga pastelera en una copa fría y a su alrede­dor, hacer lo mismo con el sorbete de arándanos. Por último, decorar el plato con tiras de piel de na­ranja y semillas de sésamo.

39. Helados