Se cortan muy finos dos o tres puerros o
ajos silvestres, los que se pondrán a freír con un poco de manteca; se echará
la cuarta parte de un vaso de vinagre, el que se dejará reducir, aumentando
luego un cucharón de caldo y pimienta molida blanca, dejándolo todo cocer a
fuego lento por un cuarto de hora al ángulo de la hornilla; se desengrasa, y al
tiempo de servirla se le aumentan pepinillos en pedacitos y alcaparras.
31. Salsas,
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