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yemas, 5 cdas de agua fría, 200 g de manteca derretida, 1 cda de jugo de limón,
sal, pimienta.
Poner en
un tazón las yemas y el agua fría.
Batir con
un batidor de alambre.
Colocar el
baño de María y continuar batiendo hasta que esté espumosa.
Añadir la
manteca derretida, seguir batiendo.
Incorporar
el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Batir
hasta que la salsa esté espesa.
Se emplea,
por lo general, para pescados.
Si se
cortara se une igual que la mayonesa.
31. Salsas,
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