Cáscara rallada de un limón y una naranja, 100 cc de zumo de naranja, 1
salsa holandesa de naranja, vinagre blanco de vino, 2 yemas de huevo fresco,
1/4 cda pequeña de sal, un poco tabasco, 60 g mantequilla, clarificada.
En una cacerola que no sea de
aluminio, combinar el limón y naranja rallada, el zumo y el vinagre.
Cocinar a fuego alto hasta reducirse
a 40 ml. Poner en un bol de acero inoxidable. Mezclar las yemas con la sal y
tabasco y añadir a la mezcla de naranja y sobre fuego lento, cocinar hasta que
quede mas espesas las yemas. Quitar del fuego y lentamente añadir la
mantequilla derretida, hasta incorpo-rarse, con un batidor de mano.
Servir inmediatamente.
31. Salsas,
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