Se pone en una cazuela vinagre y pimienta
molida; cuando reduce, se retira del fuego y se le añaden tres yemas de huevo,
echándolas poco a poco y batiéndolas con cuidado que no hiervan, y cuando
empiezan a cuajar, se le añade un trozo de manteca de vaca, y se bate para que
monten.
Esta salsa puede servir lo mismo con el
pescado hervido que con las legumbres.
31. Salsas,
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