Base (fileto):
Dorar unos dientes de ajo en aceite
de oliva. Retirarlos. Agregar medio litro de pulpa de tomates sin piel y sin
semilla, una pizca de peperoncino o ají molido y una hoja de laurel. Cocinar
entre 20-30’.
Salpimentar. Perfumar con alguna hierba
(albahaca, tomillo, orégano). Si el tomate es ácido agregar 1 cdita. de azúcar
durante la cocción.
Después de retirar los ajos,
rehogar cebolla, zanahoria, apio y pimiento picados. Agregar el tomate y
condimentos. Cocinar 20’, añadir 100 g. de soja texturizada, pesada en seco,
remojada previamente en caldo condimentado, comino, pimentón y orégano. Añadir
1 taza de vino tinto, el tomate y condimentos.
Cocinar media hora. Queda mejor si
se prepara un día antes.
31. Salsas,
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