Base (fileto):
Dorar unos dientes de ajo en aceite
de oliva. Retirarlos. Agregar medio litro de pulpa de tomates sin piel y sin
semilla, una pizca de peperoncino o ají molido y una hoja de laurel. Cocinar
entre 20-30’.
Salpimentar. Perfumar con alguna hierba
(albahaca, tomillo, orégano). Si el tomate es ácido agregar 1 cdita. de azúcar
durante la cocción.
Al retirar los ajos, rehogar una
cebolla picada, agregar 100 g. de hongos secos remojados, 1 taza de vino y el
tomate con los condimentos.
31. Salsas,
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