Cuando se
asa carne en el horno, siempre queda en la asadera algo de su jugo, además de
grasa, al retirar la carne, se le saca a la asadera el exceso de grasa y se la
coloca entonces sobre el fuego hasta que se reduzca; agregarle 1 crón o dos de
caldo, hacer hervir un momentito y servirla con el asado.
31. Salsas,
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