Base (fileto):
Dorar unos dientes de ajo en aceite
de oliva. Retirarlos. Agregar medio litro de pulpa de tomates sin piel y sin
semilla, una pizca de peperoncino o ají molido y una hoja de laurel. Cocinar
entre 20-30’.
Salpimentar. Perfumar con alguna
hierba (albahaca, tomillo, orégano). Si el tomate es ácido agregar 1 cdita. de
azúcar durante la cocción.
Preparar una salsa base fileto
(puede dorarse panceta antes de agregar el tomate) y añadir 300 c.c. de crema
de leche. Salpimentar.
31. Salsas,
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