En el mortero se ponen dos yemas de
huevo, medio ajo, sal, pimienta y un poco de miga de pan remojado, y se baten
bien; poco a poco se le echa el aceite que se crea conveniente, procuran-do que
se una todo bien; también se le pueden añadir unas gotas de limón, si se
quiere.
Nota: En la
salsa mayonesa, si se quiere poner antes de las yemas un poco de patata hervida,
machacada en el mortero, sumamente fina, se unen la yema y el aceite como en
las otras y una cucharada de agua, y luego se vuelve a poner un poquito más de
aceite y se vuelve a batir, quedando sumamente fina para los pescados.
31. Salsas,
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