En una cazuela se ponen cuatro yemas de
huevo, una cda de vino bueno y dos onzas de manteca de vaca, poniéndolo a
fuego lento y moviendo el contenido hasta que la mezcla empieza a espesarse;
añadir dos onzas de manteca de vaca. Retirar la cacerola del fuego, poner la
sal correspondiente y una cda de zumo de limón; se bate bien hasta que quede
espumoso.
31. Salsas,
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