Base (fileto):
Dorar unos dientes de ajo en aceite
de oliva. Retirarlos. Agregar medio litro de pulpa de tomates sin piel y sin
semilla, una pizca de peperoncino o ají molido y una hoja de laurel. Cocinar
entre 20-30’.
Salpimentar. Perfumar con alguna hierba
(albahaca, tomillo, orégano). Si el tomate es ácido agregar 1 cdita. de azúcar
durante la cocción.
Después de retirar los dientes de
ajo, freír unas albóndigas pasadas por harina. Agregar 1/2 taza de vino, 1 taza
de caldo y el tomate con los condimentos. Cocinar 45’.
31. Salsas,
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