El jugo filtrado de tres limones, 1 diente de ajo
picadísimo, 1 cda de perejil picado, 1 cdita de orégano, 1 vaso de aceite de
oliva, 1 vaso de agua caliente, 1 cdita de sal fina, 1 pimientito picante en
trocitos.
Poner todo los
ingredientes en una cacerolita y llevar al fuego suave hasta calentar a uno 70º
C mezclando para emulsionar los líquidos. La salsa está lista para usar. Puede
ahorrar encender la hornalla, si mantiene la cacerolita al borde de la parrilla
mientras se asa el pescado mezclando de vez en cuando.
Los Normandos
dominaron Sicilia por alrededor de tres siglos. Fueron los tiempos de mayor
esplendor de la Isla. Aún
hoy puede sentirse el aroma del pescado cocinado al carbón expandirse por los
aires de los barrios que se formaron en aquellos tiempos... y la inseparable salsa
lista para condimentar “iscummi” o las rodajas de atún o de pez espada, y por
que no, hoy en Argentina, las de dorado, surubí o cherna.
Con un agregado
de origen americano tiene aquí una buena salsa para pescados a la parrilla, o a
la plancha.
31. Salsas,
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