Base (fileto):
Dorar unos dientes de ajo en aceite
de oliva. Retirarlos. Agregar medio litro de pulpa de tomates sin piel y sin
semilla, una pizca de peperoncino o ají molido y una hoja de laurel. Cocinar
entre 20-30’.
Salpimentar. Perfumar con alguna hierba
(albahaca, tomillo, orégano). Si el tomate es ácido agregar 1 cdita. de azúcar
durante la cocción.
Retirar los dientes de ajo y rehogar
una cebolla, agregar 300 g de calamares en cortados (el tubo en rodajas o
cuadrados y los tentáculos separados), si son calamarettes pueden ir enteros.
Añadir 1 taza de vino, el tomate,
condimentos y perejil picado. La cocción es larga, no menos de 45’.
Se puede saborizar y colorear la
masa de los ñoquis con un sobre de tinta de calamar.
31. Salsas,
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