Salsa italiana (1)

Háganse dorar, en una cacerola con aceite fino, dos onzas de setas crudas y picadas muy menudas; una vez rehoga­das, agréguensele tres onzas de jamón cortado en cuadritos y una charlota picada; déjese dorar 2’ y mójese con un vasito de vino blanco, dejándolo reducir a la mitad; agrégue­sele un cazo de caldo gelatinoso, una cda de salsa de tomate, un poco de perejil bien pi­cado, sazónese y déjese reposar cinco minutos.

31. Salsas,