Base (fileto):
Dorar unos dientes de ajo en aceite
de oliva. Retirarlos. Agregar medio litro de pulpa de tomates sin piel y sin
semilla, una pizca de peperoncino o ají molido y una hoja de laurel. Cocinar entre
20-30’.
Salpimentar. Perfumar con alguna
hierba (albahaca, tomillo, orégano). Si el tomate es ácido agregar 1 cdita. de
azúcar durante la cocción.
Retirar los ajos y rehogar una
cebolla y 300 g. de hígados y corazones de pollo, muy limpios y en trozos
medianos.
Agregar 1 taza de caldo, el tomate
y condimentos. Cocinar media hora.
31. Salsas,
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