Plato
tipico de Leon
Limpias y chamuscadas las orejas y
manos de cerdo se hierven en agua en la que se habrá echado sal, una hoja de
laurel y un poco de tomillo.
Una vez cocidas, se cortan a trozos
no muy grandes, deshuesando las manos previamente.
Se prepara una salsa con cebolla
picada y frita en manteca, se le añade dos cucharadas de pasta de tomate y
harina; entonces se echa los trozos de oreja y mano de cerdo, se agrega un poco
de caldo en que hirvieron oreja y manos y se les deja cocer hasta que la salsa
se ha reducido a la mitad. Al sacar la cazuela del fuego se adiciona un poco de
coñac, un poco de zumo de limón Y dados de pan frito en manteca.
05. Carnes
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