Fuente fria de lengua

Ensaladilla rusa, lengua cocida fría cortada en tajadas y cubiertas con salsa chaud-froid,, medallones de cerezas y de aceitunas negras, tomates calados rellenos con ricota bien condimentada, palmitos, tiras de paltas, jugo de limón, tajadas de jamón cocido.

Poner en el centro de una fuente la ensalada; cubrirla con tajadas de jamón, colocar alrededor de ésta las tajadas de lengua y adornar por encima con un medallón de cereza; entre cada tajada de lengua, poner una tira de palta rociada con jugo de limón, sobre la parte superior del borde de la fuente, poner los tomates rellenos con ricota bien sazonada, poner rodajas de palmitos, rociados con limón y adornándolos con medallon-citos de aceitunas negras.

14. Entrantes