Plato
tipico de navarra
Se hierve un puñado de garbanzos.
Se echa en un puchero al fuego y
con agua media gallina, 300
gramos de carne de vaca, un pedazo de jamón seco, seis u
ocho ajos, una cebolla partida en dos y un trozo de tocino.
Una vez ha cocido casi por
completo, se le agrega los garbanzos y el agua en que han hervido y un poco de
col blanca. Se deja cocer hasta que la col está en su punto; entonces se le
adiciona dos cucharadas de aceite; otra de vinagre no muy fuerte, se sazona de
sal, se parten en pedazos más pequeños la gallina, carne, jamón y tocino y se
deja her vir unos minutos más.
En una pequeña cacerola se diluye 150 gramos de buena
harina de maíz y se incorpora al cocido, dejándolo hervir durante cinco
minutos, y pueden servirse las gachas.
14. Entrantes
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