Matambre relleno con huevos

1 matambre, 1 cda de sal fina, 1/2 taza de aceite, 1/2 taza de vinagre, pimienta, 1 cda de ají picante molido, 6 dientes de ajo picados, 1 cda de perejil picado, 6 huevos duros, aceitunas verdes, agua, sal gruesa.

Adobar el matambre con la sal, el aceite, el vinagre, la pimienta, el ají picante, los ajos, el perejil, y dejarlo así unas cuantas horas.

Extenderlo, rociarlo con la salsa del adobo y ubicarle encima los huevos duros cortados en tiras a lo largo y las aceitunas sin los carozos y cortadas a lo largo.

Doblar las orillas hacia adentro, arrollarlo, coserlo y atarlo con un piolín.

Cocinarlo en agua con sal a la que se agregará lo restante del adobo.

Tapar y cocinar despacio de 2 1/2 a 3 horas.

Dejar enfriar en su mismo caldo.

Sacar el hilo y el piolín antes de servir.

05. Carnes