Plato tipico de Castilla
Después de cocidas, deshuesadas y
partidas a trozos se las adoba con sal, pimienta, perejil picado y vinagre,
dejándolas en el adobo por espacio de tres cuartos de hora.
Transcurrido este tiempo, se les
deja que escurran. Después se les reboza en huevo batido y harina de galleta
para freírlas, echándolas en una fritura muy caliente de manteca de cerdo.
Cuando están bien doraditas se
sirven en caliente.
Nota: De igual manera se
preparan las manos de cordero fritas y manos rebozadas.
05. Carnes
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