Para dos personas
Un magret de 600 gr. aprox., sal gorda, pimienta o molinillo de
pimientas de cuatro bayas, 2 ciruelas rojo oscuro, 2 ciruelas amarillas
semimaduras, 1/2 cda de mantequilla de Breda, 1 cda de licor, 1 cda de agua
para desglasar
Sacar la carne del frigorífico 40’
antes pasar el magré –previamente salpimentado- por la carmela primero a fuego
suave y por el lado de la grasa unos cinco minutos y luego subir el fuego casi
a tope, -3 ó 4’ bastará, tiene que quedar sangrante en el interior -no todo
el trozo.
Mientras esto sucede en un cazo de
fondo ancho diluimos la mantequilla y echamos boca abajo los trozos de ciruela
que habremos cortado en cuatro, y los rehogamos a fuego medio-bajo, cuando
empiece a oler de maravilla agregamos unas gotas de calvados o de aguardiente
de manzana o simple-mente de whisky
Sacamos el magret a una tabla y lo
troceamos longitudinalmente en trozos de 1 cm de anchura y los ponemos en el
plato desglasa-mos la salsa y le vertimos sobre los trozos de magret a su lado
colocamos dos trozos de ciruela roja y dos de las amarillas -podemos darles un
toque de sal para que su sabor sea más intenso.
05. Carnes
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