Plato
tipico de la mancha
En una sartén sobre el fuego con
una cantidad moderada de aceite, se fríen tres ajos, se quitan y en seguida se
fríe papada de cerdo cortada a trocitos y al mismo tiempo trocitos de pan
cortado a cuadraditos, que son los tropezones, y cuando están bien fritos se
quitan del aceite.
Se machacan los ajos fritos y un
poco de jamón con su grasa, se le agrega tres cdas de harina de guisantes o de
maíz, una pizca de pimienta, otra de pimentón encarnado, removiéndolo bien
para que se dore la harina, añadiendo después agua hirviente hasta conseguir un
puré espeso.
Las gachas se remueven sin
descanso; rectifícase la sal y acto seguido se le mezcla los tropezones de pan
y de papada de cerdo. Estas gachas se servirán en cuanto se saquen del fuego,
pues es plato que se come muy caliente.
14. Entrantes
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